薑黃(這種黃色粉末是黃色咖哩中的成份)是當今已知最強力的天然抗炎食物。它也協助刺激癌細胞的凋亡,抑制血管新生。在實驗室中,它能提升化療的效力,並且抑制腫瘤發展。

  然而,每一種好的食物或營養都一定有副作用, 薑黃素的副作用就是具有抗凝血效果,應避免於手術前2周使用,孕婦也不可以吃。但如果以其所帶來的好處權衡利害,可能還是值得食用。薑黃素有許多功效,包括抗癌、抗老化等如下附文所述,光是能夠「降低多種心血管疾病的風險因子」便應該已經有這個價值了。

薑黃素對心血管疾病的功效

  去年國人十大死因統計,心臟疾病仍為僅次於惡性腫瘤的重大死因,嚴重威脅民眾生命,尤其進入秋季,日夜溫差大,早、晚常出現低溫,血管容易收縮,血壓較不穩定,心血管疾病容易發作,急性心肌梗塞是奪命殺手,因為即便是血管只有20%、30%狹窄的情況,也可能突然瘢塊破裂、血栓形成而阻斷血流,一旦心臟因缺血或缺氧壞死,就會造成致命性的心肌梗塞。

  薑黃素使用對於心臟病進展有逆轉性的效果,因其能保護血管內皮細胞不受自由基損害,內皮細胞是血管壁最內層的組織,能保持血管功能正常。一旦受損、功能開始有障礙,血管壁就容易硬化並阻礙血流,造成心血管疾病。

  另外薑黃素也能減少發炎,這另一個心臟病的致病因素,2002年哈佛大學教授提出腦心血管疾病及多種慢性病大多與慢性發炎有非常大的關係,121位接受心臟動脈繞道手術的患者被分成兩組,在手術前後分別使用安慰劑或每天4g的薑黃素,統計後發現使用 curcumin的患者減少了65%的心臟病發生率。

使用注意事項

 1.嚴重膽結石或是膽管阻塞患者使用前應先諮詢醫生

 2.由於薑黃有降血糖效果,當合併使用糖尿病藥物時可能會造成血糖過低

 3.孕婦及哺乳婦女應避免使用

 4.由於薑黃具有抗凝血效果,應避免於手術前2周使用,還有也不能與抗凝血藥如warfarin (Coumadin),clopidogrel (Plavix),aspirin合併使用,會有出血風險

薑黃的種類

  薑黃素是目前已知秋薑黃主要的保健成分之一,經研究分析顯示這三種薑黃的薑黃素以秋薑黃含量最高(150-580mg/100g),次之為春薑黃(62mg),以紫薑黃(10mg/100g)的薑黃素含量最低。而近年來轟動養生圈的紅薑黃(附註2),其薑黃素含量可高達到5800mg/100g。所以紅薑黃的薑黃素含量是秋薑黃的10倍,春薑黃的93倍,紫薑黃的580倍,四種薑黃所含薑黃素含量依序是紅薑黃>秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。

  臨床研究報告,建議成人每日薑黃素食用量為200-250mg,然而不同品種或來源的薑黃粉所含的薑黃素含量完全不一樣,因此若購買到0.1%的薑黃粉,經換算每天必需食用200-250g的薑黃粉,若以市售薑黃粉一瓶100g為規格,等於一天要吃2-2.5瓶才可以達到建議值,這數量頗為驚人。若購買到5%薑黃粉,每天僅需要食用4-5g薑黃粉(約1茶匙),兩者相差高達50倍的薑黃素含量與食用量。

薑黃素的食用方法

  薑黃素單獨使用時人體較不易吸收,因此拜現代科技之賜有許多增強吸收的配方,例如結合大豆卵磷脂的Meriva-SR配方,卵磷脂除了具有健腦益智作用,還能提升多達29倍的吸收率。另外一種是添加胡椒素(BioPerine),兩種都能增加數倍的吸收能力。(另說是:胡椒增加身體對薑黃的吸收達兩千倍)

  為了讓身體吸收,薑黃必須與黑胡椒(非一般胡椒)混合服用。理想的情況下是溶於油(最好是橄欖油、芥菜仔油或亞麻籽油)中。市售咖哩粉的薑黃只佔20 % 因此最好直接購買薑黃粉。

建議用法:

  一、簡單法:

   (1)以四分之一茶匙薑黃粉混合二分之一茶匙橄欖油和一大撮黑胡椒,添入蔬菜、湯和沙拉醬裡。加幾滴龍舌蘭花蜜,能去除其略苦的味道。

   (2)服用時,請按照「2 比1 」的比例,把(薑黃粉二尖匙)與(黑胡椒粉一平匙)混合後,加入適量溫水,並請「充份攪拌均勻」再一同喝下。

  二、料理法:參考《薑黃粉的4種聰明吃法(3招提升吸收率)

茶匙(英語:Teaspoon)是一種其常用於攪拌茶或咖啡的匙。

  在烹調上,也是一種容量量度單位。不同國家對茶匙的標準並不一樣,但通常都約為5毫升。美國聯邦法例規定了1美制茶匙等於5毫升,現時澳洲、加拿大、紐西蘭及英國也使用這個標準。[來源請求]傳統上,1美制茶匙等於0.1667美制液體盎司(4.93毫升);傳統上的1英制茶匙則等於0.125英制液體盎司(3.55毫升)。雖然絕大多數地方的1湯匙等於3茶匙,但澳洲要4茶匙才等於1湯匙。

參考文章

春秋紫紅薑黃誰勝出?博士一張表教你看懂成分高低

吳家誠談預防攝護腺癌 男性應吃3種食材

無三高身體佳 46歲竟心肌梗塞 | 心臟血管 | 健康百科 | 元氣網

薑黃素的10種功效與副作用 - iHerb營養新知

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偏方:薑黃素抗癌功效的科學研究

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